“Beyoğlu'nun gizli hazinesi. Taş fırında pişen lahmacunun tadı bambaşka, hamurunun inceliği ve kıymanın dengesi mükemmel.”
Mehmet A.
Ara 2024
Beyoğlu · Kuloğlu
◆
b a r a n
Hamurun ince inceliği, etin kor üzerindeki cızırtısı ve sofranın aile sıcaklığı. Kuloğlu'nda davetkâr bir mola.
Ocak
Aile Sıcaklığı
Hikayemiz
◆
Bir Şehrin Tabağa Düşen Hikayesi
Diyarbakır'ı anlamak için önce bir taşı tanımak gerekir. Şehrin altında uzanan kara bazalt, milyonlarca yıl önce Karacadağ'ın akıttığı lavlardan kalmadır. Aynı taş yüzyıllar boyunca hem surun hem evin hem de fırının malzemesi olmuştur; çünkü bazalt, ateşi içine alıp uzun süre tutan, sabırlı bir kayaçtır. Diyarbakır mutfağının kökünde bu sessiz anlaşma yatar, ekmek bu yüzden başka pişer, et bu yüzden başka kokar.
Aşağıda Dicle akar, kıyısında Hevsel Bahçeleri uzanır. Yukarıda taş ve ateş, aşağıda su ve toprak. Kuşaktan kuşağa aktarılan "dağ-su-toprak" üçlemesi aslında bir şehrin binlerce yıl önce bulduğu denklemdir. Roma'dan Sasani'ye, Selçuklu'dan Osmanlı'ya gelen her el aynı taşı yeniden işlemiş, aynı ateşin başına oturmuştur. Biz de bu uzun zincirin bir halkasıyız. Sofranıza gelen lahmacunun ince hamuru, ciğerin kordaki sabrı, kebabın sacın üzerindeki cızırtısı; hepsi o ilk taşın, o ilk ateşin bugüne uzanan hikayesidir. Burada yediğiniz şey bir tabaktan fazlasıdır: bir şehrin kendi bedeninden çıkardığı, kendi eliyle pişirdiği ve bugün size sunduğu bir mirastır.
Sofranın Sırrı
◆
Dört Adımda Sofranıza
Pazarın tazeliği, ustanın eli, taşın ateşi ve sıcacık bir tabak sofranıza ulaşan her lokmanın arkasında bu dört durak var.
01
Toprak
Her gün taze, mevsiminden ve yerel pazarlardan. Toprağın verdiğini olduğu gibi mutfağımıza taşırız; ne erkeni ne geci, sadece tam zamanında olanı.
- Günlük alım
- Yerel çiftçi
- Mevsim ürünü
02
El
Hamur elde yoğrulur, et bıçakla kıyılır, baharat gözle ölçülür. Ustanın bildiği tek yol vardır: yavaş, sabırlı ve doğru
- Ustadan usta
- Geleneksel reçete
- Dinlendirilmiş hamur
03
Ateş
Meşe odunuyla yakılan taş fırın, içine giren her hamuru saniyeler içinde sarar. Yüksek ısı, taşın sabrı ve odunun kokusu — tabağa düşen o eşsiz aroma buradan gelir.
- Meşe odunu
- Taş fırın ısısı
- Saniyelerle pişer
04
Sofra
Fırından çıkışının birkaç dakika içinde masanıza ya da kapınıza; taze, sıcak ve tam kararında.
- Anında servis
- Kuryeyle sıcak
- Taze ulaşım
“Geriye bir tek şey kaldı. Taşın, ateşin ve emeğin uzun yolu burada bitiyor sizin sofranızda başlıyor.
Misafirlerimizin Sesi
◆
Sofradan Yankı
Google ve diğer platformlarda misafirlerimizin kendi sözleriyle bıraktıkları izlenimler.
4.8/ 5
18.000+ misafir değerlendirmesi
“Ailecek gittiğimiz favorimiz. Kahvaltı menüsü çok zengin, yerel peynirler muazzam. Mekan sıcak ve samimi, personel çok ilgili.”
Ayşe K.
Kas 2024
“Sac tava ve ev yapımı ayranı başka yerde bulamazsınız. Baharat dengesi çok iyi, her şey taze.”
Zeynep Ö.
Eki 2024
“Mekanın atmosferi Beyoğlu'nun eski tarzını yansıtıyor. Lahmacunun hamuru ince, kenarı çıtır. Kesinlikle tekrar geleceğim.”
Elif D.
Eyl 2024
“Şefin menüsü tam bir şölen. Arkadaşlarımla özel bir akşam yemeği için ideal, sunum da tadı da bir o kadar özenliydi.”
Büşra N.
Ağu 2024
“İstanbul'da otantik Güneydoğu mutfağı arıyorsanız buraya. Kaburga kebabı ve künefe harikaydı, fiyatlar da gayet makul.”
Can Y.
Kas 2024
“Pazar kahvaltısı için gittik. Bölge için uygun fiyat, bol çeşit. Kaçak yumurta ve menemen nefisti, tekrar geleceğiz.”
Ahmet S.
Eki 2024
“Telefonla sipariş verdim, çok hızlı geldi ve sıcaktı. Fiyatlar gerçekten makul, platform komisyonu olmadığı hissediliyor.”
Emre T.
Eyl 2024
“Beyoğlu'nun gizli hazinesi. Taş fırında pişen lahmacunun tadı bambaşka, hamurunun inceliği ve kıymanın dengesi mükemmel.”
Mehmet A.
Ara 2024
“Ailecek gittiğimiz favorimiz. Kahvaltı menüsü çok zengin, yerel peynirler muazzam. Mekan sıcak ve samimi, personel çok ilgili.”
Ayşe K.
Kas 2024
“Sac tava ve ev yapımı ayranı başka yerde bulamazsınız. Baharat dengesi çok iyi, her şey taze.”
Zeynep Ö.
Eki 2024
“Mekanın atmosferi Beyoğlu'nun eski tarzını yansıtıyor. Lahmacunun hamuru ince, kenarı çıtır. Kesinlikle tekrar geleceğim.”
Elif D.
Eyl 2024
“Şefin menüsü tam bir şölen. Arkadaşlarımla özel bir akşam yemeği için ideal, sunum da tadı da bir o kadar özenliydi.”
Büşra N.
Ağu 2024
“İstanbul'da otantik Güneydoğu mutfağı arıyorsanız buraya. Kaburga kebabı ve künefe harikaydı, fiyatlar da gayet makul.”
Can Y.
Kas 2024
“Pazar kahvaltısı için gittik. Bölge için uygun fiyat, bol çeşit. Kaçak yumurta ve menemen nefisti, tekrar geleceğiz.”
Ahmet S.
Eki 2024
“Telefonla sipariş verdim, çok hızlı geldi ve sıcaktı. Fiyatlar gerçekten makul, platform komisyonu olmadığı hissediliyor.”
Emre T.
Eyl 2024
Galeri
◆
İçeriden Bir Bakış
Ocağın korundan tabağa, sofranın hazırlık halinden bir kare.
Daha fazlası için Instagram
Ziyaret
◆
Sofraya Davetlisiniz
Kuloğlu, Turnacıbaşı Caddesi 39/A — Beyoğlu'nda bir mola noktası.
Adres
Kuloğlu Mah. Turnacıbaşı Cad. No:39/A, Beyoğlu, İstanbul
Saatler
08:00 — 23:45
Her gün açık